Conoscere bene la cioccolata: l'intervista con Bastien Girard, il pasticcere migliore al mondo

Conoscere bene la cioccolata: l'intervista con Bastien Girard, il pasticcere...

Deve aver assaggiato centinaia di combinazioni al cioccolato nei due anni in cui si è allenato per il campionato del mondo di pasticceria. Bastien Girard, il vincitore di quest’anno nella categoria cioccolato, è una voce autoritaria quando si parla di cacao. Sotto trovate i suoi consigli direttamente dalla sua cucina del catering di lusso Potel & Chabot a Parigi.


Bastien Girard

1. Qual‘è il miglior cioccolato al mondo?

“Mi piace lavorare con la ciocolateria Valrhona perchè sono cresciuto vicino alla loro casa di produzione ad Ardèche in Francia. Fanno la migliore cioccolata calda che abbia mai provato. Ad esempio a ma piace lavorare con il Macaé del Brasile con un retrogusto di frutta secca ed un altro tipo che viene dal Madagascar al sapore di bacche. Hanno molta scelta ed è quello che mi piace”.

2. Come riconosci del buon cioccolato?

“L’odore. Le note di cacao devono essere molto potenti. Preferisco lavoarare con il cioccolato fondente rispetto che quello al latte o bianco. Quando ti piace il cioccolato, è quello che cerchi. Nonostante questo è difficile lavorare con quelle oltre il 70% e davvero dipende dal dosagggio. Ad esempio puoi usare un impasto di cacao al 100% ma devi trovare un equilibrio con gli altri ingredienti”.

3.Cosa ne pensi dell’utilizzo del cioccolato in una delle tue gustose ricette?

“E’ andato di moda per un po’. Se lo si sa usare bene, perché no, ma non puoi fare qualsiasi cosa con il cioccolato. In ogni caso, il suo utilizzo del nelle ricette, non ha a che vedere con l’immagine che vuoi dare, ma piuttosto con il gusto del piatto”.

4. Qual‘è la ricetta facile e veloce che segui quando vuoi impressionare qualcuno?

“Una ricetta molto facile è quella della torta calda al cioccolato. Prendi una base per il dolce e poi aggiungi una Ganache, che è un misto di crema e ciocolato con l’aggiunta di un uovo. Una volta cotta in forno la consistenza è per metà cremosa, per metà flan. Impressionante, facile e molto buona”.

Ti è piaciuto questo articolo? Rimani con noi per saperne di più. Bastien Girard ha preparato un dessert speciale per “Living It”, di cui ti diamo la ricetta da ripetere a casa. “Devi solo usare il link per vedere il nostro video”:http://it.livingit.euronews.com/2017/05/01/bastien-girard-il-miglior-pasticciere-del-mondo-in-un-universo-di-cioccolato.